• budzma.org
  • Пра нас
  • Крама
Будзьма беларусамі! Будзьма беларусамі!
telegram www.instagram.com/budzma/ Facebook.com vk.com twitter.com youtube.com
  • Актуаліі
  • Меркаванні
  • Гісторыя
  • Літаратура
  • «Музыка»
  • Гатуем з «Будзьма!»
  • «Гісторыя за 5 хвілін»
  • «Трызуб і Пагоня»
  • «Разумняты»
  • Вандруем разам
  • Афіша
01.01.2022 | Навіны "Будзьма!" Гатуем з «Будзьма!»

Бульбянікі з ляснымі грыбамі — посная страва на Раство і не толькі

Чарговы рэцэпт ад «Будзьма!» — посныя бульбянікі з ляснымі грыбамі — цалкам раслінны і адначасова смачны ласунак. Гэтую страву можна ўжываць у пост, тым больш, што набліжаецца Раство ў праваслаўных вернікаў. Таксама страва спадабаецца і тым, хто не ўжывае мяса.


Бульбянікі, картаплянікі, гульбянікі, раскольнікі і маскалі. Страва некалькіх народаў

Бульбянікі — своеасаблівы правобраз зразаў — мясной стравы, вядомай яшчэ з часоў Вялікага Княства Літоўскага. Зразы — мясныя рулеты невялічкага памеру з гароднінным начыненнем. Ёсць здагадкі, што на нашыя землі гэтая страва патрапіла з Заходняй Еўропы дзякуючы прынцэсе з Мілана, а потым каралеве польскай і вялікай княгіні літоўскай Боне Сфорцы. Падобным спосабам на нашых землях рабілі галубцы, замест кавалка мяса быў ліст капусты, а ўнутры — начыненне. З цягам часу як абалонку сталі выкарыстоўваць і бульбяную кашу, начынка магла быць з мяса, гародніны, або грыбоў — так з’явіліся бульбянікі.

Падобная да нашых бульбянікаў страва ёсць і ў нашых суседзяў: украінцы гатуюць «картаплянікі», ёсць здагадкі, што менавіта праз Палессе з Украіны патрапіла гэтая страва на беларускія землі. Літоўцы называюць бульбянікі «жамойцкімі блінамі», на ўсходзе Польшчы страва мае назву «дзяды», бо падавалі іх на аднайменны дзень памяці продкаў. У латышоў — «гульбешнікі»; «гульбянікамі», «раскольнікамі» ці «маскалямі» страву называюць на Беларускім Падзвінні. Мяркуецца, што агульнавядомы беларускі рэцэпт бульбянікаў прыдумалі перасяленцы з Расіі ў XVIII стагоддзі. Рускія стараверы моцна пераследаваліся праваслаўнай царквой, таму вымушаныя былі шукаць прытулку на ўсходніх землях Вялікага Княства, адсюль і назва стравы.

Як гатаваць бульбянікі?

На тры порцыі нам спатрэбяцца:

Бульба — 600 грамаў
Вада — 2,5 літры
Сталовая лыжка солі
Перац па смаку
Лясныя грыбы — 150 грамаў
Цыбуля — 150 грамаў
Мука — 4 сталовыя лыжкі
Алей — 6 сталовых лыжак
Пучок кропу і зялёнай цыбулі

Бульбянікі — страва, якую падавалі на святочны стол. У залежнасці ад свята яны маглі быць посныя ці з мясам або яйкам. Мы распавядзем, як прыгатаваць посныя бульбянікі на святочны стол — да Раства. Такой страве абрадуюцца і тыя, хто не ўжывае мяса ці прадукты жывёльнага паходжання. Бульбянікі — страва смачная і сытная, яе можна есці як на сняданак, так і на вячэру.

Напачатку трэба зварыць бульбу. Каб яна атрымалася смачнай, варта дадаць у ваду солі і лаўрушкі. Да поўнай гатоўнасці бульба ў кіпені варыцца 25–30 хвілін, у залежнасці ад памеру самой бульбы. Пакуль бульба варыцца — зоймемся начыненнем. Нам спатрэбіцца некалькі цыбулінаў, іх чысцім і дробна рубім. Лясныя грыбы папярэдне адварваем і рэжам на дробныя кавалачкі. Абсмажваем цыбулю і грыбы на алеі. Соль і перац дадамо для смаку.

Пакуль смажыцца начыненне — таўчэм бульбу ў кашу, дадаем для вязкасці крыху мукі. Працягваем таўчы бульбу, пакуль разаб’юцца ўсе камячкі. Бульбяной кашы трэба даць астыгнуць, тады яе будзе прасцей фармаваць. Астывае каша каля 2 гадзін. 

Затым пасыпем працоўную паверхню мукой, каб бульба менш прыліпала, і пачнем фарміраваць бульбянікі. Спачатку трэба выкласці ніжні слой бульбяніка, на яго высыпаем лыжку начынення, а зверху зноў закрываем бульбяной кашай. Каб бульбянік лепш фарміраваўся ў руках — злёгку пасыпем яго мукой. Прыдаем яму форму катлеты. Выкладваем на патэльню з разагрэтым алеем і смажым бульбянікі з двух бакоў да залатой скарыначкі. На гатовыя бульбянікі можна высыпаць начыненне, якое засталося, і ўпрыгожыць зелянінай. Калі гатуеце бульбянікі не ў перыяд поста — раім падаваць іх са смятанай.

Смачна есці!

АМ, budzma.org

Апошняе ў рубрыцы:

valiancina_shauchenka
Грамадства Літаратура

«Літургія часу». У Лондане выходзіць новая кніга вершаў Алеся Дуброўскага-Сарочанкава

Пра выхад новай кнігі вершаў напісаў Алесь Дуброўскі на сваёй старонцы ў Фэйсбук. «У Лондане выходзіць...

valiancina_shauchenka
Грамадства

У турме Алесь Пушкін збіраецца намаляваць партрэты Маслюка і Тарашкевіча

Жонка мастака распавяла «Народнай Волі» пра апошнія навіны ад мужа. Алесь Пушкін Як вядома, Алесь Пушкін...

valiancina_shauchenka
Грамадства

«Астраномія. Сузор’і». Хутка з’явяцца яшчэ тры маркі з беларускімі назвамі сузор’яў

3 лютага 2023 года Міністэрства сувязі і інфарматызацыі Рэспублікі Беларусь выпускае ў абарачэнне тры паштовыя маркі...

valiancina_shauchenka
Грамадства Музыка

Лявон Вольскі: Прадаць гітару ды ўладкавацца грузчыкам у гіпермаркет – калі дазволяць

Вядомы беларускі рок-музыка разгледзеў на сваёй старонцы ў Facebook перспектывы «вяртання па запрашэнні» творцаў,...

Апошнія навіны

    Грамадства Літаратура
    «Літургія часу». У Лондане выходзіць новая кніга вершаў Алеся Дуброўскага-Сарочанкава
    Грамадства
    У турме Алесь Пушкін збіраецца намаляваць партрэты Маслюка і Тарашкевіча
    Грамадства
    «Астраномія. Сузор’і». Хутка з’явяцца яшчэ тры маркі з беларускімі назвамі сузор’яў
    Грамадства Музыка
    Лявон Вольскі: Прадаць гітару ды ўладкавацца грузчыкам у гіпермаркет – калі дазволяць
    Грамадства «Музыка»
    Здрада дзяржаве. Музыку Яўгену Глушкову прысудзілі 9 год калоніі за фота аэрадрома ў Зябраўцы
    Грамадства Літаратура
    Выдавецтва «Кнігазбор» спыняе дзейнасць
    Грамадства
    Беларуская мова: абраная местачковасць?
    Грамадства
    Кааператывы як рухавік грамадскага жыцця
    Грамадства Мастацтва
    Узровень аб’ектаў. Выстаўку лаўрэатаў V Трыенале дэкаратыўнага мастацтва адкрылі ў Мінску
    Грамадства Замежжа Беларусы свету
    Вільні 700 гадоў. Што гэтае месца азначае для беларусаў?
    Грамадства
    Беларусь спыніла дзеянне пагаднення з Францыяй у галіне культуры, адукацыі, навукі і СМІ
    Грамадства «Музыка»
    Праект «bayski»: «Мэта даволі простая — паказаць, што беларуская мова можа быць моднай і стылёвай»
    Грамадства
    Абрад «Конікі» ў Давыд-Гарадку. Новы фільм праекта «Кола беларускіх абрадаў»
    Грамадства Літаратура
    Зміцер Бартосік: «З’ехаўшы з несвабоднай Беларусі, я развітаўся з сапраўднай свабодай»
    Грамадства
    «Наша крыжаванка». У выдавецтве «Тэхналогія» выйшаў альбом беларускіх крыжаванак

Афіша

  • 27.01 — 26.01

    Гісторыя Гальшкі з Астрога: гістарычная лекцыя ў Вільні

  • 27.01 — 22.04Выстава ткацкіх працаў у Мінску
  • 27.01 — 05.02Выстава Наталлі Разуменка ў Мінску
  • 27.01 — 30.03Экспазіцыя да 100-годдзя з дня нараджэння Алены Васілевіч у Мінску
  • 27.01 — 26.02Выстава айца Сяргея Сурыновіча «Птушыны вянок» ў Віцебску
  • 27.01 — 27.02Зімовая выстава ў Мінску
  • 27.01 — 26.02«Самародак з Рагачова». Выстава Анатоля Каплана ў Гомелі
  • 27.01 — 28.02Выстава выцінанкі «Зімовыя цуды» ў Маладзечне

УСЕ ПАДЗЕI

Рассылка навінаў

Важнае пра нас

  • Што такое "Будзьма беларусамі!"
  • Рэкламадаўцам
  • Асобы кампаніі
  • Усе праекты "Будзьма!"
  • Рэдакцыйная пошта: [email protected]

Папулярнае

    • Лідар «Океана Ельзи» Святаслаў Вакарчук пракаментаваў прысуд за сваю песню ў Мінску
    • Песні, прысвечаныя паўстанню 1863–1864 гадоў
    • Штодзённасць паўстанцаў’1863. Смерць, зброя, алкаголь і адсутнасць сну
    • Мікалай Пачкаеў: «Беларуская лацінка далёкая ад польскай, а гістарычнай сувязі сучаснага кірылічнага алфавіту з тэкстамі старабеларускай мовы няма»
    • Студзеньскае паўстанне: як пачалося і чаму згасла
© Грамадская культурніцкая кампанія «Будьма беларусамі!», 2008-2019.
Логотип