Працягваем тэму «другога хлеба беларусаў» — бульбы. Сёння падзелімся рэцэптам традыцыйнага беларускага супа «цярцюха», міска якога добра сагрэе восеньскім зябкім надвор’ем.
Што ж такое гэтая «цярцюха»?
У беларускай і ўкраінскай мовах слова «цярцюха» азначае нешта пацёртае, усё залежыць ад мясцовасці: дзесьці гэта тоўчаная сухая бульба ці салодкі напой з малаком і душанымі клубніцамі, дзесьці так называлі нават дранікі, якія таксама з таркаванай бульбы. Бывала і таркаванку — адмысловую запяканку з бульбы з яблыкамі і разынкамі — таксама называлі цярцюхай.
У вядомай беларускай сатырычнай паэме XIX стагоддзя «Энеіда навыварат», аўтарства якой прыпісвацюць Вікенцію Равінскаму, так называлі тоўчаны тытунь. Мы распавядзем пра рэцэпт «цярцюхі» ў выглядзе наварыстай, але простай поліўкі з вельмі звычайных прадуктаў: сала, бульбы і цыбулі. У пост такі суп гатуюць на грыбах. Сама страва карыстаецца папулярнасцю ў гродзенскіх вёсках сярод гаспадыняў сталага веку.
Як прыгатаваць «цярцюху»?
Цыбулю і салёнае сала трэба парэзаць на кубікі. Замест сала можна выкарыстоўваць вяндліну або грыбы. Затым на патэльні трэба растапіць кавалак масла, абсмажыць на ім сала. Калі з яго выйдзе дастаткова тлушчу, усыпаць цыбулю. Смажым да змены колеру. Масла дадаваць не абавязкова, але яно робіць смак будучага булёну больш вытанчаным.
Засмажанае сала ці грыбы з цыбуляй перакладваем у рондаль, заліваем вадою, усыпаем чорны перац гарошкам і пару лаўровых лісткоў. Варым каля 20 хвілін. Соль дадаваць толькі напрыканцы, на свой густ, бо сала і так салёнае.
Пакуль булён варыцца, самы час нацерці бульбу на буйной тарцы. Натаркаваную бульбу дадайце ў булён і варыце памешваючы цягам 10 хвілін. Калі любіце максімальна далікатныя супы, то можаце ўліць крыху вяршкоў у «цярцюху» на апошняй хвіліне прыгатавання, але такі варыянт супа не будзе захоўвацца доўга. Пры падачы можна суп папярчыць і дадаць зеляніну на свой густ.
Смачна есці!
На трохлітровы рондаль «цярцюхі» нам спатрэбяцца:
Вада — 3 літры
Бульба — 700 грамаў
Салёнае сала і цыбуля — па 150 грамаў
Масла — 30 грамаў
Тры лаўровыя лісткі
Перац чорны — 15 гарошкаў
Соль, перац і зеляніна — па смаку
Калі вам падабаюцца нашыя відэапраекты і аўтарскія артыкулы, вы можаце падтрымаць рэдакцыю «Будзьмы», набыўшы нам кубачак кавы. Гэта дапаможа нам стварыць больш цікавых відэаролікаў і арыгінальных артыкулаў.
